Paola Alejandra Gimenez obtuvo su título de Ingeniera Química en el 2019 en la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba. Actualmente es becaria doctoral y realiza sus estudios del Doctorado en Ciencias Químicas en dicha Universidad. Su tema de trabajo es la microencapsulación de aceites ricos en omega 3, realizando modificaciones en las paredes de las microcápsulas para aumentar la estabilidad de los mismos y lograr su incorporación en alimentos.