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Study of chia oil microencapsulation in soy protein microparticles using supercritical Co2-assisted impregnation

Posted on 20 junio, 202029 julio, 2022 by fmattea

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Elsevier Science

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Effect of including a hydrophobic comonomer on the rheology of an acrylamide‐acrylic acid based copolymer
Generalized disjunctive programming models for the truck loading problem: A case study from the non-alcoholic beverages industry

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Elsevier Science

Autores

Nicolás Gañan

María Gabriela Bordón

Pablo D. Ribotta

Agustín González

Resumen Breve

La microencapsulación de aceite de chía en micropartículas de proteína de soja se logró mediante impregnación asistida por CO2 supercrítico. Las micropartículas cargadas de aceite de chía mostraron una excelente eficiencia de encapsulación, una forma esférica, tamaños entre 1 y 10 μm y distribución homogénea del aceite. Parámetros de estabilidad oxidativa indicaron que el proceso no afectó la calidad química del aceite. Además, un estudio de la influencia del tiempo de almacenamiento mostró una excelente estabilidad oxidativa de las muestras microencapsuladas en comparación con los aceites libres, proporcionando las micropartículas un notable efecto protector que aumenta la vida útil del producto. Se determinó que el 95,69 ± 4,28% del aceite se liberó en condiciones gastrointestinales.

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