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Effects on bread and oil quality after functionalization with microencapsulated chia oil

Posted on 23 marzo, 201818 mayo, 2021 by fmattea

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Carvone-loaded LDPE films for active packaging: Effect of supercritical CO2-assisted impregnation on loading, mechanical and transport properties of the films
A new simple and efficient flash algorithm for T-v specifications

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Autores

Agustín González

Marcela L. Martínez

Alberto E. León

Pablo D. Ribotta

Resumen Breve

Los aceites ricos en ácidos grasos omega-3 y omega-6 sufren reacciones de oxidación que alteran su calidad química y organoléptica. La microencapsulación puede ser una herramienta poderosa para la protección contra las condiciones ambientales. En el presente estudio, la adición de aceite de chía microencapsulado como ingrediente en preparaciones de pan y su efecto sobre la calidad tecnológica y química de los panes. Se encontró que la adición de aceite de chía encapsulado no alteró la calidad tecnológica de los panes y evitó la formación de radicales hidroperóxido. Una ración de pan que contiene aceite encapsulado aporta el 60% de la ingesta dietética recomendada de ácidos grasos omega-3.

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